Primero, a la hora de la compra es importante saber que las legumbres no son solo lentejas!
Podés elegir entre: garbanzos, porotos (mung, adzuki, pallares, pintos, etc.) lentejas (turcas, lentejones, etc.) arvejas, lupines y soja.
La legumbres son uno de los alimentos más nutritivos: Aportan fibra, hierro, calcio, potasio, proteínas y almidón. Tienen muy poca cantidad de grasas. Son plantas que mejoran la fertilidad de los suelos y nutren a los cultivos que se siembran junto a ellas.
Además son una opción para todxs: Tienen muy bajo costo, se conservan por tiempos prolongados y se consiguen fácilmente.
Aclarado esto, comencemos... Las compré.. ¿Y ahora que?
¿Podríamos cocinar legumbres sin remojarlas?
Almacenar, remojar y cocinar. (repetir, repetir).
Un correcto remojo es súper importante porque:
- Facilita su digestión, hace que se toleren mejor.
- Reduce el tiempo de cocción, ya que las ablanda.
- Disminuye el contenido de anti-nutrientes (sustancias que no dejan que absorbas correctamente los nutrientes que abundan en las legumbres)
Sí, pero tardarían más en cocinarse y su digestibilidad no sería tan buena.
Truquillo: Si te olvidaste de remojar las podés cubrir con agua fría y añadir levadura (media cucharadita por cada ½ kg de legumbre). Cocinar la mezcla a fuego lento durante unos 40 minutos, escurrir e iniciar cocción en agua fría (menos si son garbanzos).
Tiempos de cocción: Pueden variar, por ejemplo las lentejas están en 40 minutos, los garbanzos entre 60-90 min y los porotos según su variedad, en promedio 45 minutos. Los tiempos se reducen en cocción con olla a presión.
Tip: remojar y cocinar con alga kombu o alguna especia mejora su digestión, podés usar laurel, comino, ajo, hinojo, cúrcuma, cilantro, anís
Después de la cocción, las usas al momento o las metes en la heladera?
Si van a la heladera lo mejor es hervirlas otra vez, colarlas y dejarlas nuevamente en remojo durante una hora en agua fría, para cocinar la receta prevista.
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